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    品位潮汕fun88的文化
    发布者:admin
    添加时间:2018/11/19
    浏览次数:891
    潮汕手捶fun88,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成fun88来食用这种形式。
    在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷,叫卖fun88汤。聪明的潮汕人看到客家的fun88很有特色,便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家fun88照搬过来,而是吸取其优点,不足之处加以改进。
    如客家人捶打fun88,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量,潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
    又如客家人煮肉丸是用清水,一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮fun88,这样就保证在煮fun88时,肉丸的肉味不会渗透到汤水中,从而使fun88更具浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
    由于潮汕人制作的fun88比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的fun88口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手捶fun88,而现在已经很少有人知道潮汕手捶fun88是起源于客家了。
    当然,在民间还是有一些关于fun88怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说,民国初的时候,当时有一个土名叫和尚,真名叫叶燕青的潮汕人,经常帮助客家人,这客家人便把这fun88的制法传给叶燕青。叶燕青把这fun88的制法不断加以改进,所以他所卖的fun88汤在潮汕特别有名,以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。
    烹制fun88汤,碗脚要调入蒜头朥、芹菜粒,酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。
    在潮汕,还有许多丸类的潮汕小食,如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等,它们都是从潮汕手捶fun88的制法,举一反三演变发展来的 “爽口牛肉”是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳; 2. 此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖fun88为生。只作小吃,不上大宴。